糾正飲食陋習 新春樂嘗百味
報章訪問 - 鄒重璂醫生接受有關新春飲食之訪問。
虎年將至，各式各樣賀年美食令人垂涎三尺，就算是愛靚的尹蓁晞（Yumi），也敵不住美食的誘惑。演藝工作排得密麻麻，令她經常食無定時，每餐只得十零分鐘快速解決，她擔心可能因此導致消化不良。為健康着想，她亦養成良好的生活習慣，如多吃蔬果、多做運動等，讓腸胃保持暢通無阻，新年期間，就自然食得更安心。
還有個多星期就是大年初一了，每年尹蓁晞（Yumi）都會去嫲嫲家中拜年，品嘗各式各樣的應節美食。要數她至愛的賀年美食，她可以喋喋不休的說過不停，蘿蔔糕、年糕、笑口棗、朱古力、花生酥、煎堆等皆是她至愛。此外，由於鍾情金色，Yumi尤其喜愛金幣朱古力，喜歡享受朱古力慢慢在嘴裏融化。不過她兒時腸胃不好，品嘗美食期間，更曾遇過不少難忘事情，有年新年她就試過食煎堆食到肚痛。
少吃蔬菜嚴重便秘 Yumi說：「小時候，每年過年都吃煎堆，我記得有次吃了一款頂部有些類似雞冠外形的煎堆，其後竟然肚痛，至於後來怎樣處理，我已忘記了，只記得當時很痛，以後我都不敢再吃這款煎堆了。」
原來她兒時腸胃不好，更試過一次嚴重的便秘。「當時13歲，便秘得好嚴重，整個星期都沒去廁所，當時非常不舒服，覺得好似肥了。自細我就不喜歡吃蔬菜，可能是導致便秘的緣故。於是，媽媽便強迫我每天一定要吃一個蘋果，她也給我吃秘製餐單，好似是香蕉加奶之類，之後立即可以排便，體重也輕了10磅。自此以後，我也不敢不吃蔬菜及水果了。」
玩呼拉圈美化線條 為健康着想，Yumi也定時做運動，但並非熱門的跑步、打波，而是呼拉圈。「兒時我好鍾意跳繩，現時玩呼拉圈，每周玩三次，最愛邊看電視邊轉圈，不知不覺，就過了半小時，有時也做Sit Up。我覺得呼拉圈及Sit Up對減腰、減肥幾Work，早前拍寫真集，所以狂做這些運動，三、四個月後，肌肉變得結實些，腰圍也減了一、兩吋。跑步？不太喜歡，因為我擔心會影響雙腿的條線。」
多吃水果對健康也很重要，Yumi說：「小時候我很懶惰，因為不想削皮，所以情願選擇不吃水果。長大後，知道纖維素對健康的重要性。屋企一向習慣早開飯，約六點四十五分就吃晚飯，九點過後，我有時會覺得肚餓，但因擔心體重，會忍口不吃其他零食，或會吃個蘋果充飢。在芸芸水果中，我不會選擇吃橙，因為對橙有敏感，吃過橙後，嘴巴會變紅。」
飲食原則四少一多 過年美食當前，大人細路都忍不住要大快朵頤，但有些人卻沒有節制，大飲大食過後，最終導致出現消化不良、食滯、胃痛等腸胃問題，難怪天一醫務所醫務總監鄒重璂醫生表示，過年前後，這類腸胃問題的求診者突然增加，故此他常叮囑病人時刻要堅守「四少一多」的飲食原則，「四少」是指少鹽、少甜、少肥、少量，「一多」則是菜多。
鄒醫生說：「新年期間，不少人愛出外吃飯，而食肆普遍偏向多鹽多糖；再者新春菜式一般以豐腴為主，鮑參翅肚、大魚大肉，卻較少蔬菜，部分菜式更以油炸等較油膩的烹調方法，多吃不太健康。就以鹽酥雞為例，雞肉本身不算肥，屬不錯的食材，但由於又加鹽，又酥炸，頓然增加雞肉的脂肪含量。人們普遍地較少吃蔬菜，較喜歡濃味、香口的食物，雖然好味道，但多吃對身體無益。」
盆菜必須徹底加熱 新年期間，不時都出現一些懷疑食物中毒的新聞，不想如此掃興，大家就不應忽略食物衞生的重要。鄒醫生說：「有時就算是潔淨的食物，但因擺放太耐，而孳生細菌。有些『大堆頭』的菜式如盆菜，製作需時，牽涉十多類食物，如果要吃畢整個盆菜，一般亦要花很長時間，儲存稍為不善，細菌便有機可乘。如果選擇壽司的話，一定要即做即食，否則只消十數分鐘，細菌繁殖的程度已很驚人。」
大家應向持牌、可靠及衞生的食肆訂購盆菜，質素較有保證。由於盆菜配料種類多，製作及儲存的時間較長，潛在較高的風險，大家要避免在食用前過早從食肆提取盆菜，簡單來說，在食用前半小時至不多於一小時提取盆菜較為適合。回到家後，要立即徹底加熱，翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上，最好完全煮沸。品嘗時，要使用公筷和公羹，以及盡快一次過吃完盆菜。
翻叮食物小心惹菌 有人會把吃剩的食物留待翌日再吃，不浪費食物雖是美德，但有時有些人卻粗心大意，竟立即把仍帶熱的食物放進雪櫃內，有機會造成食物中毒。鄒醫生說：「食物本身的熱力會影響雪櫃內其他食物，無論未煮熟或已煮熟的食物，均會因此而容易變壞，若我們又察覺不到，把食物煮熟後，肚子就遭殃了。故此已煮熟的食物應先放於室溫，待熱力慢慢消失，才放進雪櫃。」
如果需要翻熱的話，應盡快煮熱至攝氏75度或以上，翻熱所需的時間通常不應超過兩小時。用微波爐「翻叮」食物亦有所學問，當微波爐「叮」一聲後，大家不要立即拿出食物，應待一會兒，讓熱力更均勻散布，享用才較為安全。有些致病細菌如金黃葡萄球菌，可以在翻熱的情況下繼續繁殖和產生耐熱的毒素，無法把毒素消除，所以一定要妥善地儲存食物。
長期患者更要留心 長期病患者可算是腸胃問題的高危一族。糖尿病患者要避免吃甜味的食物，也應避免暴飲暴食，全盒的糖果、糕點等，適可而止，以免胰島素在短時間內加劇產生，令身體難以負荷。高鈉、高鉀、高鏻的食物，則是腎病及高血壓患者的高危食品，他們應減少攝取含高鈉質的食品，如調味品（鹽、豉油、味精等）、臘味等，高膽固醇食物也是少吃為妙。
長者及兒童身體機能較一般人差，有時因喜慶氣氛而進食過多，較易出現食滯、消化不良等問題。新春期間，要預防任何腸胃問題，除緊守上述提及的「四少一多」的飲食原則，對於不幸出現腸胃問題的人士，鄒醫生建議，若有任何不適，應盡早睇醫生，接受適當治療，同時還要以「少食多餐」、「食得清淡」的大原則，讓腸胃好好休息。
醫Sun檔案：穴位按摩消滯法 穴位按摩亦可紓緩食滯的問題，其中「穴位按摩消滯法」簡單容易，可供大家參考。天樞穴具有消滯、疏調大小腸、治便秘、胃腸脹氣及腹瀉的功效。其位置於肚臍正中左、右各外開二吋，屬於足陽明胃經。有需要的人士，可仰臥或正坐，左手中指壓於左天樞穴，右手中指壓於右天樞穴，輕揉10秒，休息5秒，按摩1至3分鐘，以5分鐘為極限，可早、晚各一次。
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