烚得輕怡免增磅

報章訪問 - 鄒重璂醫生接受太陽報有關冬季火窩須知訪問。

天氣漸漸轉涼，相信不少人體內的「打邊爐」念頭亦蠢蠢欲動。為了試盡林林總總的湯底、食材等，有些人更不惜晚晚都「烚吓烚吓」，所謂「病從口入」，稍為不留神，有機會導致體重上升，甚至影響健康。想吃得輕怡，天一醫務所醫務總監鄒重醫生建議，打邊爐時大家應堅守「清淡」的大原則。 湯底飲品陷阱

想保持健康，吃得清淡永遠是王道，這個道理也應套用在打邊爐身上嗎？打邊爐如果想食得健康，在湯底、食材、飲料、醬料等方面，有何注意事項？鄒醫生斬釘截鐵的說：「打邊爐本身已經很難清淡，話雖如此，我們可在食材方面多加留意，蔬菜應抱着多多無拘的原則，盡量多吃其他較健康的食材，如豆腐。打邊爐所用的肉類一般帶有脂肪，因為吃得夠滋味，但從健康角度，當然是不明智之選擇。至於湯底，不少人認為湯底多油才夠香，多油的湯底同樣增加致肥的風險。」 打邊爐期間，很多人也愛「啤一啤」，大家知道如何慎選飲料嗎？鄒醫生說：「密密食之餘，有時我們亦會密密飲啤酒、汽水、酸梅湯等，這些飲料的糖分一點也不低，但想健康的話，最好選擇清水、清茶。醬料也不應吃得太甜、太鹹、太油，有些醬料較重味精，吃得多，容易口乾，自然多飲幾杯啤酒或汽水，對健康亦有影響。我個人做法就不落醬料，品嘗食材最純粹的味道。」 一季只烚兩三次

相信很多人都擔心，究竟打邊爐是否容易致肥？關鍵在於次數及食法。鄒醫生表示，不少人每逢冬季就日日打邊爐，就算不是這麼瘋狂，每星期吃一至三餐，次數也太頻密，增加致肥的可能性。整個冬天只享用兩、三餐打邊爐，則是較健康的習慣。食法方面，大家應選擇一些較健康的食材，如蔬菜、豆腐、雞肉等。有時為免浪費湯底，有人甚至用湯底來滾烏冬，其實多吃烏冬這類澱粉質食物，同樣可增加肥胖的機會。除澱粉質外，蛋白質亦屬高卡路里的食物，大家亦要小心，因為過量的澱粉質或蛋白質，只會囤積在體內，磅數自然有增無減。 慎防食物中毒

有些食材如海鮮、貝殼類、肥牛等，烚一烚，僅僅熟入口最滋味，但所謂「病從口入」，不慎進食未經徹底煮熟的食物，就跌進食物中毒的陷阱。餐枱上的食材不宜擺放得太久，因為爐火會慢慢烘熱碟上的生食材，令細菌迅速孳生，吃進肚子亦不是好事。大家亦不應忽視蔬菜的衞生問題。打邊爐期間，多吃蔬菜有益健康，蔬菜烚得太熟，雖然不怕細菌而惹上食物中毒，但有機會流失裏面的營養素，被身體吸收的營養便大打折扣。如果蔬菜事前清洗得不乾淨，再加上烚得不熟透，就很容易肚痛。在屋企打邊爐的話，最好選購質素較佳的蔬菜，只要清洗乾淨，就算不用烚太久，亦不會有太大問題。 打邊爐過後，有否試過立時肚痾，去了一、兩次洗手間後，身體便回復正常狀態？鄒醫生說：「大腸激躁症是都市人常見的腸胃病，徵狀包括肚屙、肚痛、胃氣頂等，與食物中毒有點相近，主因是不習慣食物突如其來的轉變質素或分量。舉例說，你平時食量較小，但打邊爐卻不停密密吃，腸胃可能不勝負荷，肚痛、肚屙等有機會接踵而至，但卻沒有發燒，這有可能是大腸激躁症所至。解決方法很簡單，只要多喝清水、多點休息即可。」