病從口入
報章訪問 - 鄒重璂醫生接受太陽報有關飲食問題之訪問。
飲飲食食是人生樂事之一，享受美食之際，如果不幸感染疾病，確實有點掃興，江若琳師妹符曉薇（Leanne）的肚皮似乎常常跟她作對。無辣不歡的她，又喜歡「掃街」，腸胃炎不時降臨她身上，高峰期試過每隔一、兩個月便發病，夏天將至，她更要小心飲食。
臉上常掛着笑容的符曉薇（Leanne），最近忙於拍攝電影，日夜顛倒不在話下，腸胃更時刻出現不適，滋味絕不好受。「經常性患上腸胃炎，前幾個月拍戲，期間亦不幸腸胃炎發作，經常進進出出洗手間，甚麼也不想吃，只是不停喝水。其實以前每隔一、兩個月便發病，近來情況稍為好轉。記得曾試過每隔15分鐘就要去洗手間，妹妹更形容我的腸道是直的，一吃就屙。」
無辣不歡 病纏身
俗語有云：「病從口入」，這話絕對應驗在Leanne的身上，事關她一向有腸胃問題。「有時因為工作太忙，引致食無定時，經常一日食得一餐，但無論如何，每天起床後，一定吃個麵包。昨天同事也叮囑我要小心飲食，盡量要吃得清淡，以免影響今天的工作。至於腸胃炎呢，以前試過每隔一、兩個月便發生一次，次數相當頻繁。我估計是嗜辣、『掃街』所致。」
無辣不歡的Leanne，不但愛吃辣，更令人驚訝的是她以前餐餐一定用辣椒撈飯。人家常說內地街邊小食不衞生，但Leanne為求滿足食欲，一於少理，總之「掃街」至上。「有些內地街邊食物實在太油膩、太骯髒了，每次『掃完街』我都腸胃炎收場。有見及此，我決定戒掉內地『掃街』的習慣，平時少吃辛辣食品，養成健康的飲食習慣，如少吃消夜、定時食正餐等，腸胃炎有稍為改善的迹象。」
牛奶榴槤 兩大忌
在芸芸美食中，牛奶與榴槤可算是Leanne的兩大剋星。「讀書時，很想增高，所以常做運動，又不停飲牛奶，早晚各一杯，怎知不停飲，竟Keep住不停嘔，醫生認為我對牛奶敏感，戒掉才是上策。原先抱着『負負得正』的心態，以為只要不斷狂飲牛奶，待體內逐漸製造相關酵素，便可解決敏感的問題。怎料不成功，最後還是不喝為妙了。至於對其他奶類製品，幸好暫時沒有敏感情況。」
如果用「又愛又恨」來形容Leanne對榴槤的感覺，我想她應該不會反對。「家人是印尼華僑，我由細開始吃榴槤，也令我迷上這水果，最瘋狂每天吃掉一個。有次到新加坡旅行，我更以三百元坡幣買了個榴槤王，可惜我當時身體抱恙，無福消受。最近兩、三年每次吃完榴槤後，胃痛便隨之而起。去年夏天只吃了一塊，便出現胃痛，今年夏天我亦會嘗試一下，看看身體有何反應。」
養貓無懼 鼻敏感
除腸胃炎外，Leanne自細也飽受鼻患纏身。「兒時經常鼻塞，晚上嚴重到呼吸困難，難以入眠。後來還向媽咪投訴常聞到好臭的氣味，經醫生診斷後，原來我患上鼻竇炎，病情最後得以控制。我本身有輕微的鼻敏感問題，記得以前去澳洲背囊旅行，大受花粉症的影響。四年前我決定『以毒攻毒』，現時已飼養了四頭家貓，不覺鼻敏感惡化、亦沒有好轉情況，所以我會繼續與家貓同住。」
不知Leanne最難忘的患病經驗，是否跟腸胃或鼻子有關？「那又不是啊！小四時的失聲經歷，反而令我印象難忘。以前嫲嫲住十三樓，我喜歡由嫲嫲處嗌向樓下踢波的堂兄弟，平時又鍾意講嘢，不知是否這些原因而致失聲。還記得當天老師叫我致電回家，我只能對着電話噴氣，無法跟媽媽說話，感到十分傷心，惟有請同學幫忙。邊哭邊等媽媽接放學的情景，至今難忘。」
運動中找到自信
別被Leanne嬌滴滴的外形騙了，以為她是運動絕緣體，原來其運動細胞極之旺盛，跑步、跳遠、跳高、排球、羽毛球、接力等，樣樣皆能，讀書時更曾參與學界運動比賽呢。「初中之前沒參加運動，身形偏瘦。中三時，希望增高，於是積極做運動，亦愛上各式各樣的運動，增高效果一般，但身形卻有明顯的改變，漸漸有點『肉地』，亦不再瘦削了。」 論及運動給Leanne最大的收穫，不得不提自信心的提升。「學業成績一向麻麻，多數是包尾那幾名。幸好運動表現出眾，所以成為學校的模範生，擔任Leader帶領低年級的學生，有時甚至代表學校出席公開場合，自自然然令自信心大增。參與比賽確實學到很多書本以外的東西，提升自信心不在話下，還鍛煉團隊精神、磨練毅力等。」 Q：腸胃炎是否夏季最熱門的腸胃問題？ A：其實一年四季都有機會發生腸胃炎，之不過夏日炎炎，細菌繁殖速度迅速，只要稍一不注意個人衞生，便大大增加患腸胃炎的風險。喜歡掃街頭小食的人士可算是高危一族，除冰凍食品如雪糕外，其他熱辣辣的食品也不要疏於防範，就以臭豆腐為例，臭豆腐是新鮮豆腐經發酵、醃製等工序而成，必須經過高溫烹調，才可保障進食的安全。有時你看着小販即場把臭豆腐炸到熱辣辣，但究竟裏面是否徹底弄熟？則是未知數。 Q：外遊時出現水土不服，但同類的腸胃問題為何不會出現在當地人身上？ A：每個國家總有一些富地道特色的細菌，對於生於斯、長於斯的當地人，由於自細已接觸這些細菌，體內培育出相關抵抗力。但對遊客來說，卻是另一回事，由於遊客較少接觸當地某些細菌，體內自然缺乏相關抵抗力，就算細菌性質不惡毒，進食分量不多，亦有機會發生腸胃炎的情況。外遊時，最好選擇密封的食品及飲料，盡量減低接觸細菌的風險。 Q：放食品進雪櫃裏儲藏，有何注意事項？ A：「隔夜餸」必須完全冷卻才可放進雪櫃，否則的話，食物的餘溫會增加雪櫃的溫度，難以抑壓細菌的生長。至於凍肉方面，有些人習慣先解凍整件肉塊，然後才切下有需要的分量，最後再把已解凍肉塊拿回雪櫃收藏。低溫無疑可抑壓細菌的生長，但當肉塊解凍後，已回復溫室，細菌便有機可乘，就算再拿回雪櫃凍藏，亦無補於事。為減低孳生細菌的風險，應先趁肉塊未徹底解凍，便切下所需分量，然後把餘下的肉塊立即放回雪櫃。食品必須以保鮮紙或密實袋穩當地盛載，以免弄污其他食品。雪櫃內食品的分類亦不要忽視，生的食材不能與熟的食材放在同一個位置，前者應擺放在較低處，以免生食材的汁液弄污熟的食材。 天一醫務所醫務總監鄒重璂醫生 WL
